003 - Confit de Canard (Décembre 2014)

Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard crues (ou ailes ou manchons) – un peu de cognac – 1 bocal de graisse de canard – sel et poivre

Saler et poivrer largement les cuisses. Les faire mariner dans le cognac.

Conserver le plat recouvert d'un film plastique pendant 24 heures au frais.

Ensuite, rincer les cuisses qui ont rendu du jus à l'eau claire.

Bien les essuyer avec un papier absorbant.

Faire revenir les cuisses dans un peu de graisse, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Faire fondre le reste de la graisse dans une cocotte.

Plonger les cuisses dans la graisse.

Laisser confire pendant 2 heures minimum à 70°C.