Nos recettes
Samedi, Septembre 26, 2020 - 23:26
Nous sommes tous d’accord pour affirmer que la cuisine est une histoire d’Amitié et de partage, ainsi que, souvent, de rencontre autour de bons produits et d’une table bien dressée.
Jeudi, Décembre 12, 2019 - 22:53
Quand nous pensons à nos vacances d’été, nous pensons souvent à un moment privilégié, en famille ou entre Amis : l’apéro ! qu’il soit en terrasse du bar ou du restaurant, ou sur l’emplacement avant le barbecue, quel moment plus convivial que ce verre pris, symbolisant le bien-être et la quiétude… les Vacances !
Nous avons donc imaginé pour vous un cocktail servi glacé, variante d’une boisson italienne, alliant amertume du Campari et fraicheur des bulles : le Spritz « C’est si Bon »
Jeudi, Octobre 19, 2017 - 22:00
Filet de Poulet sauce Chocolat, l’alliance originale du sucré, de l’amer et du salé pour un plat très facile à réaliser.
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutesIngrédients (pour 4 personnes) : 4 blancs de poulet - 2 cuillères à café de cannelle - 3 cuillères à café de cacao en poudre - 1/4 de litre de bouillon de poule - 2 cuillères à soupe de sucre roux - 2 cuillères à café de concentré de tomate - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de crème liquide - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lundi, Août 14, 2017 - 23:08
LE Classique des Desserts : LA Tarte aux Pommes…
Le Limousin possède une Pomme AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : la Golden du Limousin. Et pour la mettre en valeur, rien de mieux qu’une Tarte fine aux Pommes
Ingrédients pour 6 personnes : un rouleau de pâte feuilletée – 2 belles Pommes – un peu de compote – Crème de Caramel au Beurre salé – 1 sachet de sucre vanillé
Samedi, Juin 10, 2017 - 10:10
Ingrédients : pour 4 personnes : 4 tranches de Pain de Campagne (ou autre pain…) – 4 tranches de Foie Gras frais – Miel liquide – Fleur de Sel de Guérande – Poivre au Moulin
Faire préchauffer le four à 230°c
Lundi, Mars 27, 2017 - 23:02
Notre région recèle de nombreux trésors gastronomiques, certains très connu au delà du Périgord Vert (le Foie gras, le vin de Bergerac ou le magret de Canard), mais d'autres plus surprenants, plus discrets, et pourtant membres à part entière de la gastronomie Périgourdine : le safran de Champs Romain, le Bison de Miallet ou ce fromage au goût incomparable : la Trappe d'Echourgnac.
Histoire de la Trappe d’Echourgnac
La Trappe d’Échourgnac est un fromage français, fabriqué depuis 1868 en l'abbaye d'Échourgnac à 80km du camping.
Vendredi, Janvier 20, 2017 - 17:58
Ingrédients (pour 2 personnes) : 6 noix de Saint-Jacques - huile d'olive - 1 mangue mure - 2 citrons verts - 2 fruits de la passion – 1 grenade – sel – poivre - baies roses - aneth
Commencez par préparer tous les ingrédients.Nettoyer et parer les noix de Saint-Jacques. Les couper en fines tranches et les disposer délicatement sur l'assiette.
Samedi, Octobre 8, 2016 - 22:32
Les Vergers d’Antan…
Les Vergers d'Antan, c'est une petite ferme de 18 hectares dont 2 en vergers, située à FIRBEIX au cœur du Parc Naturel Périgord Limousin.
Philippe FRANCOIS, le chef d'exploitation, est installé depuis 25 ans dans cette jolie ferme tournée vers le clocher de ce joli village.
Lundi, Août 22, 2016 - 23:03
Un apéritif original !
Depuis plusieurs années déjà, Château le verdoyer travaille avec la distillerie du centre, à Limoges, propriété des Ets Nouhaud.
Cette « vieille » distillerie de 1789 (la dernière des 48 présentes à Limoges en 1900), encore en activité, distille aujourd’hui toujours dans les alambics datant du 19ème siècle, comme un défi au temps et à la modernisation !
Parmi ses produits stars, un apéritif créé à l’occasion des 800 ans de la mort de Richard Cœur de Lion (il a en effet reçu la flèche mortelle ici, à Chalus) :
Jeudi, Mai 5, 2016 - 16:15
Pour 4 personnes : 250 g de chocolat pâtissier – 3 Cuillères à soupe de café fort – 6 jaunes d'œuf – Rhum (facultatif !) – 1 pincée de sel – 6 blancs d'oeufs
Faire fondre au four micro-ondes :
250 g de chocolat pâtissier + 3 CS de café fort (liquide)
Transvaser dans un grand saladier.
Ajouter 6 jaunes d'œuf.
On peut aromatiser au rhum
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige fermes, à ajouter délicatement au mélange
ci-dessus.
Mettre au froid plusieurs heures.
Mardi, Avril 5, 2016 - 21:53
Ingrédients : 2 magrets de canard - 10 cl de cidre - 5 pommes un peu acides - fond de veau déshydraté - Calvados - sel, poivre du moulin
Entaillez la peau des magrets en croisillons avec un couteau pointu.
Faites-les cuire dans une poêle chaude, à feu moyen 8 minutes côté peau.
Réservez un peu de graisse fondue. Jetez le reste puis retournez les magrets côté chair et laissez cuire 3 minutes.
Epluchez les pommes, enlevez les pépins, puis découpez-les en tranches épaisses.
Vendredi, Février 19, 2016 - 15:37
Une entrée à préparer à l’avance, et à servir sur un blinis avec un peu de salade verte.
Pour 10 personnes : filet de saumon frais avec sa peau - du gros sel - du poivre du moulin - 1 verre de pastis
Marinade : Huile d’Olive - brins d'aneth et autres fines herbes – oignon rouge - mélange de poivres - 1 citron - 1 orange
Couvrez le filet de saumon avec le gros sel et le poivre côté chair pendant 2 jours au frais.
Rincez minutieusement le filet pour retirer le sel puis arrosez-le avec le pastis.
Jeudi, Novembre 12, 2015 - 17:07
Un produit Star : Le bison !
Curieux que de dire que une viande locale en Périgord est le Bison, mais voilà, David SOULIE a eu l’idée et l’envie de (ré) introduire cet animal à Miallet il y a quelques années maintenant (savez vous que c’est un bison qui est dessiné sur les murs des grottes de Lascaux…)
Et comme le Château le Verdoyer aime travailler avec les producteurs locaux, le Bison est devenu un incontournable de notre carte.
La viande de Bison est une viande tendre peu grasse, bonne pour la santé car riche en protéines, qui cuira plus vite que le bœuf.
Mardi, Septembre 29, 2015 - 18:11
Pour une fois, pas vraiment une recette, mais la présentation d’un dessert très apprécié : la Coupe « Périgord Limousin », du nom du Parc Naturel Régional, d’où proviennent les produits entrant dans sa composition.
Il s’agit de marier 4 parfums de glace & sorbet à 4 alcools produits sur Limoges, sur le principe d’un Trou Normand, célèbre « pause » dans nos banquets…
Samedi, Juin 6, 2015 - 21:21
Recette pour 4 personnes : 4 belles tranches de Foie Gras cru – 1 belle Pomme golden du Limousin – sel, poivre, Vin de Feste
Quelques heures auparavant, mettre les tranches de Foie Gras à mariner dans un mélange sel/poivre/vin de Feste.
Au moment de servir : poêler les tranches 1 minute de chaque côté, réserver.
Faire sauter la pomme coupée en morceaux très fins dans le gras du Foie.
mouiller au vin de Feste
Remettre les tranches de Foie gras, Crémer.
Dresser, servir.
Jeudi, Mars 19, 2015 - 17:38
Pour 4 : une belle pièce (700g) de noix pâtissière de Veau sous la mère – Fond de Veau – Miel liquide (marque du Parc Naturel Régional Périgord Limousin) – sel & poivre
Ficeler la pièce de veau en un petit rôti (vous pouvez demander cela à votre boucher)
Tailler des noisettes : comme un tournedos : une pièce bien ronde de 160 à 180g
Faire chauffer votre huile. Poêler les tournedos de Veau. Sur chaque face. N’oubliez pas de saler et poivrer.
Réserver dans un plat ou une assiette.
Jeudi, Janvier 22, 2015 - 13:32
pour 12 personnes : 500g de Cèpes – 12 Œufs – 25cl de Crème – 5 feuilles de Gélatine – Ciboulette, échalotes, beurre…
Faire revenir au beurre les cèpes avec une échalote ciselée.
Faire tremper la gélatine à l’eau froide.
Battre les œufs.
Faire bouillir la crème avec la gélatine essorée.
Cuire les œufs avec les cèpes, façon brouillé, incorporer la crème, saler, poivrer.
Mouler et mettre au frais pendant 4h minimum. Servir avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique…
Dimanche, Décembre 7, 2014 - 19:52
Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard crues (ou ailes ou manchons) – un peu de cognac – 1 bocal de graisse de canard – sel et poivre
Saler et poivrer largement les cuisses. Les faire mariner dans le cognac.
Conserver le plat recouvert d'un film plastique pendant 24 heures au frais.
Ensuite, rincer les cuisses qui ont rendu du jus à l'eau claire.
Bien les essuyer avec un papier absorbant.
Faire revenir les cuisses dans un peu de graisse, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Faire fondre le reste de la graisse dans une cocotte.
Mardi, Octobre 28, 2014 - 20:59
Recette pour 1 terrine : 1 kg de lobes de Foie gras de Canard - 15cl de Cognac - 15cl de Porto - 13gr de sel - 3gr de poivre - Muscade
Dénerver les lobes de foie gras sans les abîmer. Les saupoudrer du mélange sel, poivre & muscade puis les arroser du cognac et du porto.
Laisser mariner environ 20 minutes.
Les poser dans une terrine en les tassant bien. Poser le couvercle de la terrine à l’envers pour tasser les lobes et mettre la terrine dans un bain marie bouillant, au four à 120° pendant 30 minutes.
Mardi, Septembre 23, 2014 - 16:26
Ingredients: 10 jaunes d’œuf – 200g sucre – 1L crème liquide – 1 g de Safran – 50g de sucre roux
Mélanger les jaunes avec le sucre, sans faire mousser.
Chauffer la crème avec l’intérieur le Safran.
Verser la crème sur le mélange jaune/sucre.
Verser dans les récipients.
Cuire au four 45 min. à 95°C (Th 3).
Mettre au frais.
Saupoudrer de sucre roux et Brûler !
Le chef du restaurant la Renaissance du château le Verdoyer vous souhaite un excellent appétit!
