By floris
mrt
19
2015
Voor 4 personen : een mooi stuk (700g) van kalfsvlees - kalfsfond - Vloeibare honing (merk van het “Parc Naturel Régional Périgord Limousin”) - peper & zout
Bind het stuk kalfsvlees in een rollade (u kunt dat aan uw slager vragen)
Snij daar tournedos uit : een lekker rond stukje van 160 tot 180g
Verwarm uw olie. bak de kalfsvlees tournedos aan beiden kanten. Vergeet niet om zout en peper toe te voegen.
Zet opzij in een schaal of bord.
Giet het vet uit de pan, en zet deze weer op het vuur voor ’t losmaken en glaceren van de aanbaksels : na 2 minuten, voeg daarbij een calvados of cognac, en flambeer het geheel.
Voeg een beetje kalfsfond en 2 grote eetlepels honing. Laat het even inkoken.
Giet over de Tournedos en Bon appétit.
Serveer met een frisse Bergerac rose
