Ons recepten
zaterdag, september 26, 2020 - 23:26
We zijn het er allemaal over eens dat koken een zaak is van vriendschap en delen, en vaak ook van genieten van heerlijke lokale producten.
donderdag, december 12, 2019 - 22:53
Als we het over zomervakantie hebben, denken we vaak aan gezellige momenten met familie of vrienden: borreltijd ! Of het nu op het terras van de bar of het restaurant is of bij de barbecue op de eigen kampeerplaats, wat is nu een beter moment voor een Borrel (het symbool van welzijn en rust ) dan tijdens de vakantie ?
Daarom bedachten we voor jullie een heerlijke cocktail van een Italiaanse drank die de bitterheid van Campari combineert met de frisheid van de bubbels: de Spritz "C'est si Bon"
Waarom de naam C’est si Bon?
donderdag, oktober 19, 2017 - 22:00
Kipfilet met chocolade saus, dit is een mengeling van alle smaken namelijk zoet, zuur en zout en bovendien zeer eenvoudig te bereiden.
Bereidingstijd: 15 minuten - baktijd: 30 minuten
Ingrediënten (4 personen): 4 kipfilets - 10g kaneel - 15g cacaopoeder - 1/4 liter kippenbouillon - 15g bruine suiker - tomatenpuree - 1 ui - 15cl crème - olijfolie
maandag, augustus 14, 2017 - 23:08
Dé klassieker onder de Franse Desserts: de appeltaart ...
De Limousin heeft een appel met een AOC (officiële bescherming van afkomst): de Golden uit de Limousin. Deze appel is ideaal voor het maken van een overheerlijke eenvoudige appeltaart.
Ingrediënten voor 6 personen : een rol bladerdeeg - 2 grote appelen - een beetje appelmoes - karamel crème met gezouten boter - 1 zakje vanillesuiker
zaterdag, juni 10, 2017 - 10:10
Ingrediënten voor vier personen: 4 sneetjes Pain de Campagne (of ander brood..) – 4 plakjes verse Foie Gras – vloeibare honing – Fleur de Sel de Guerande – Peper uit een pepermolen
maandag, maart 27, 2017 - 23:02
Onze regio heeft veel gastronomische schatten, een aantal bekende zelfs buiten de Perigord Vert (de foie gras, de Bergerac wijn of eendenborst), maar andere, meer verrassend, meer discreet, maar toch volwaardige leden van de Perigord keuken: saffraan uit Champs Romain, de Bison uit Mialet of de onvergelijkbare smaak van deze kaas: de Trappe d'Echourgnac
Geschiedenis van de Trappe d’Echourgnac
De Trappe d’Échourgnac is een Franse kaas, gefabriceerd sinds 1868 in de Abdij van Échourgnac (Dordogne).
vrijdag, januari 20, 2017 - 17:58
Ik vond dit recept een tijdje geleden, en na het bewerken en vooral testen, kan het goed zijn dat deze op het menu komt deze zomer ...
Ingrediënten (voor 2 personen): 6 jacobschelpen - olijfolie - 1 rijpe mango - 2 limoenen - 2 passievruchten - 1 granaat - zout - peper - rode bessen - Dill
Begin met het bereiden van alle ingrediënten.Jacobschelpennoten Reinigen en zeer fijn snijden. Dan op een bord plaatsen.
Marinade: Knijp het limoensap en giet het in een kleine kom. Voeg dezelfde hoeveelheid olijfolie, zout en peper. Goed met een vork roeren.
zaterdag, oktober 8, 2016 - 22:32
De Vergers d’Antan (Boomgaarden van Toen)…
De Vergers d’Antan, is een kleine boerderij van 18 hectare waarvan 2 boomgaarden, gelegen in Firbeix, in het hart van de Perigord Limousin Natural Park.
Philippe FRANCOIS, de bedrijfsleider, woont en werkt sinds 25 jaar in deze prachtige boerderij met uitzicht op de klokkentoren van dit mooie dorp.
maandag, augustus 22, 2016 - 23:03
Een origineel... aperitief!
Sinds een aantal jaren, werkt Château le Verdoyer met “la Distillerie du centre”, in Limoges, eigendom van de firma Nouhaud.
Deze oude distilleerderij van 1789 (de laatste van de 48 die in Limoges bestonden in 1900), nog steeds actief, gebruikt nog steeds dezelfde alambiek uit de 19e eeuw als een uitdaging aan de moderne tijd!
donderdag, mei 5, 2016 - 16:15
Voor 4 personen : 250 g chocolade - 3 eetlepels sterke koffie - 6 eidooiers -rum (optioneel!) - Een snuifje zout - 6 eiwitten
in de magnetron, laat de chocolade met de koffie smelten.
Voeg 6 eidooiers.
Eventueel kan het op smaak worden gebracht met rum.
In een grote kom, eiwitten stijf kloppen, dan het mengsel voegen.
Enkele uren in het koelkast laten.
dinsdag, april 5, 2016 - 21:53
Ingrediënten: 2 eendenborsten - 10 cl cider - 5 halfzure appels – gedehydrateerd kalfsvlees poeder - Calvados – zout, gemalen peper.
Maak, in kruisvorm, over de gehele borst sneeën in het vet van de eendenborst.
Bak deze in een hete koekenpan, 8 minuten op half vuur, met de vetkant naar boven.
Laat een klein beetje van het gesmolten vet in de pan, de rest afgieten, en bak de eendenborsten ongeveer 3 minuten aan de vetkant.
Schil de appels, haal de pitten weg, en snijd deze in dikke plakken.
vrijdag, februari 19, 2016 - 15:37
Een makkelijk voorgerecht die u van te voren kunt bereiden. U kunt deze serveren op een blini met een beetje groene salade.
Voor 10 personen
1 verse zalmfilet met huid - grof zeezout - peper - 1 glas pastis
Marinade: olijfolie – dille en enandere kruiden - verschillende pepers – 1 rode ui - 1 citroen - 1 sinaasappel
donderdag, november 12, 2015 - 17:07
Star product : Bison !
Raar om te zeggen dat Bison een lokale vlees in de Perigord is, maar David Soulié nam het initiatief en de wens om deze dier te (her) introduceren enkele jaren geleden in Miallet (weet u wel dat het een Buffalo is die op de muren van de grotten van Lascaux afgebeeld is...)
Château le Verdoyer, vind het werken met lokale producenten belangerijk, dus is Bison onmisbaar op het kaart van onze restaurant.
Bison vlees is mals vlees, met weinig vet, goed voor de gezondheid omdat het rijk is aan proteïne, en dus sneller kookt dan rundvlees.
dinsdag, september 29, 2015 - 18:11
Voor een keer, niet echt een recept, maar de presentatie van een populair dessert: Coupe "Perigord Limousin", genaamd naar het Regionaal Natuurpark, waar de producten vandaan komen.
Het is de samenstelling van vier smaken ijs en sorbets met vier alcoholische dranken geproduceerd in Limoges en omstreken, naar het idee van de « Trou Normand », de bekende "pauze" tijdens het dineren ...
zaterdag, juni 6, 2015 - 21:21
Gebakken Eenden Foie Gras, met Appels van de Limousin - Voor personen : 4 plakjes Eendenlever – 1 mooie Appel du Limousin – zout, peper, Vin de Feste
Een paar uurtjes vantevoren, leg de plakjes foie gras in een mengsel van zout / peper / Vin de Feste te marineren
Net voor het opdienen, bak de plakjes 1 minuut aan elke kant.
Leg dan de appel, zeer fijn gesneden in het vet van de lever te braden.
Voeg een paar cl Vin de Feste
Leg de plakjes foie gras terug en voeg wat crème fraîche toe.
Bedien..
donderdag, maart 19, 2015 - 17:38
Voor 4 personen : een mooi stuk (700g) van kalfsvlees - kalfsfond - Vloeibare honing (merk van het “Parc Naturel Régional Périgord Limousin”) - peper & zout
Bind het stuk kalfsvlees in een rollade (u kunt dat aan uw slager vragen)
Snij daar tournedos uit : een lekker rond stukje van 160 tot 180g
Verwarm uw olie. bak de kalfsvlees tournedos aan beiden kanten. Vergeet niet om zout en peper toe te voegen.
Zet opzij in een schaal of bord.
donderdag, januari 22, 2015 - 13:32
Voor 12 personen : 500g Cèpes (locale champignon) - 12 eieren - 25 cl room - 5 vellen gelatine – Bieslook, sjalotten, boter…
Sauteer de cèpes in boter met een fijngesneden sjalot.
Week gelatine in koud water.
Klop de eieren.
Kook de room met het gelatine.
Kook de eieren met champignons, op de “crumble” manier, voeg de room toe, zout en peper.
zondag, december 7, 2014 - 19:52
Eendebeen Confit -Voor 4 personen : 4 rauwe Eendebeenen – een beetje cognac – 1 pot Eendevet – zout en peper
Houd de schaal bedekt met plastic folie 24 uur lang in de koelkast.
Bak de benen in een beetje vet, totdat ze een mooie gouden kleur krijgen.
Smelt de resterende vet in een braadpan.
Breed met zout en peper strooijen, dan in het Cognac leggen.
Spoel vervolgens de benen en droog ze goed af met papier.
dinsdag, oktober 28, 2014 - 20:59
Voor 1 terrine : 1 kg ongekookte Eendenlever - 15cl Cognac - 15cl Port - 13gr zout - 3gr peper - Nootmuskaat
Verwijder de zenuw van de eendenlever zonder het te beschadigen.
Bestrooi het met een mix van zout, peper en nootmuskaat en besprenkel het vervolgens met de cognac en de port.
Laat het geheel ong. 20 minuten marineren.
Doe de lever in een terrine schaal en keer de deksel van de terrine om, zodat het de lever goed compact blijft en later niet uit elkaar valt.
dinsdag, september 23, 2014 - 16:26
Ingredients: 10 eierdooiers – 200g suiker – 1L vloeibare creme – 1 vanillestokje – 50g bruine suiker
Meng de eierdooiers met de suiker, zonder het te laten mousseren.
Verwarm de crème met het binnenste van het vanille.
Giet de crème over het mengsel van ei en suiker.
Giet het in de bakjes.
Bak ze 45 min in de oven op 95°C (Th 3).
Zet ze daarna koud.
Bestrooi met bruine suiker en branden!
.
